ภูมิทัศน์ของฮอร์โมนที่กว้างใหญ่นี้ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับสัญญาณหลายอย่างที่อาจได้รับในพื้นที่หรือในระยะไกล Jayaram Chandrashekar จาก Janelia Farm Research Campus ของ Howard Hughes Medical Institute ในเมือง Ashburn รัฐเวอร์จิเนีย กล่าวว่า การกระตุ้นตัวรับรสชาติของลำไส้จะนำไปสู่ถนนที่ยาวและคดเคี้ยวมากกว่าที่นำรสชาติจากลิ้นมาสู่สมอง กระดาษในธรรมชาติที่ยืนยันตัวตนของตัวรับรสเกลือของลิ้น) เมื่อตัวรับรสสัมผัสเข้าไปในปาก สมองจะได้รับข้อความเกือบจะในทันที แต่ผลของการกระตุ้นเซลล์รับรสในลำไส้อาจใช้เวลาไม่กี่นาที “ความเชื่อมโยงระหว่างการกระตุ้นและการดูดซึมสารอาหารต้องคำนึงถึงความล่าช้านี้” Chandrashekar กล่าว “มันอาจจะซับซ้อนกว่าลิ้นและเกี่ยวข้องกับหลายวิถีทาง”
ความซับซ้อนนี้ทำให้การชิมในลำไส้ทำได้ยากในการศึกษา
เช่นเดียวกับข้อเท็จจริงที่ว่ารสหวานหรือรสขมสำหรับคนๆ หนึ่งไม่จำเป็นต้องลิ้มรสแบบนั้นกับหนูและหนูทดลอง ซึ่งมักใช้ในการทดลองในห้องแล็บ ตัวอย่างเช่น เซลล์รับรสหวานบนลิ้นของมนุษย์ได้รับการปรับให้กว้างเพื่อจดจำสารประกอบต่างๆ รวมถึงน้ำตาลฟรุกโตส กลูโคส และซูโครส; สารให้ความหวานเทียมหลายชนิด เช่น ขัณฑสกร (Sweet’N Low) และสารให้ความหวาน และกรดอะมิโนและโปรตีนหวานบางชนิด แต่หนูดูเหมือนจะไม่ตอบสนองต่อแอสปาร์แตม ซึ่งเป็นรสหวานของอิควลและนูทราสวีต
ความชอบในรสชาติยังแตกต่างกันในสัตว์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดมากกว่าหนูและผู้ชาย ดังนั้นผลลัพธ์อาจขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตจำลอง การวิจัยชี้ให้เห็นว่าลิงชิมแปนซีและกอริลล่าลิ้มรสสารให้ความหวานในขณะที่ลิงโลกใหม่เช่นมาร์โมเซ็ตและคาปูชินไม่มี (แมลงวันผลไม้ทำ นักวิทยาศาสตร์รายงานในปี 2551) การสำรวจล่าสุดเกี่ยวกับรสหวานของสัตว์ในอันดับ Carnivora ซึ่งรวมถึงสิงโต แมวบ้าน พังพอน และสุนัข พบว่าสัตว์ทั้งหมดไม่สนใจน้ำตาลเทียม 6 ชนิด ยกเว้น แพนด้าแดง (หรือที่เรียกว่า “เลสเซอร์”) แพนด้าแดงกลืนสารละลายที่มีสารให้ความหวาน
นีโอทาเมะ และซูคราโลส นักวิจัยรายงานเมื่อเดือนเมษายน พ.ศ. 2552 ในวารสารHeredity
แพนด้าแดงไม่ใช่เพียงกลุ่มเดียวที่ชอบสารให้ความหวานเทียม มนุษย์ก็เหมือนกับญาติของชิมแปนซี พวกเขาลิ้มรสสารประกอบเหล่านี้ว่าหวาน ข้อมูลจากการสำรวจการตรวจสอบสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ ซึ่งจัดทำโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา ชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคเครื่องดื่มไดเอ็ทดริ้งค์เป็นประจำจะดื่มเครื่องดื่มขนาด 8 ออนซ์มากกว่าสามหน่วยบริโภคต่อวัน แต่ถ้าสารให้ความหวานเทียมในเครื่องดื่มเหล่านี้ไปกระตุ้นตัวรับรสในลำไส้ อาจมีผลกระทบตามมา การศึกษาล่าสุด 3 ชิ้นที่ประเมินชุดข้อมูลขนาดใหญ่พบความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มไดเอทโซดากับความเสี่ยงของการเกิดโรคเมตาบอลิซึมและโรคเบาหวานประเภท 2
“ความสัมพันธ์ของไดเอทโซดาไม่ได้ตั้งสมมติฐานไว้ และสมควรได้รับการศึกษาเพิ่มเติม” รายงานฉบับหนึ่งซึ่งตีพิมพ์ในCirculationในปี 2008 ตั้งข้อสังเกต การศึกษาเหล่านี้ไม่สามารถระบุสาเหตุได้ แท้จริงแล้ว คนที่น้ำหนักมากกว่าและมีความเสี่ยงต่อปัญหาการเผาผลาญอาจดื่มไดเอทโซดามากขึ้นตั้งแต่แรก แต่ผลลัพธ์ก็น่าสนใจ ความเห็นที่ตีพิมพ์ในเดือนธันวาคมใน วารสารสมาคมการ แพทย์อเมริกัน เครื่องดื่มลดน้ำหนักมักจะดื่มโดยไม่มีอาหาร ซึ่งหมายความว่าลำไส้อาจกำลังเตรียมเชื้อเพลิงที่ไม่เคยมาถึง
ดังนั้นจงระวังคำโกหกเล็กๆ น้อยๆ เหล่านั้น วิวัฒนาการนับพันปีทำให้เกิดเครื่องย่อยอาหารที่ได้รับการปรับแต่งอย่างประณีต ซึ่งเป็นเครื่องที่รับรู้พลังงานที่เข้ามาและรู้วิธีใช้ประโยชน์จากมันให้เกิดประโยชน์สูงสุด เหตุการณ์ที่สลับซับซ้อนเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ Zing อันแสนหวานนั้นบ่งบอกถึงอาหารที่อุดมไปด้วยแคลอรีอันมีค่าได้อย่างน่าเชื่อถือ และเป็นเวลาหลายพันปีที่ลำไส้ตอบสนองอย่างเหมาะสม
บางทีสุภาษิตที่ว่า “จงวางใจในอุทรของคุณ” ควรมาพร้อมกับคำสั่งอื่น: “อย่าพูดเท็จ”
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
